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इस बार आलू के समोसे की जगह आजमाएं आलू की कचौरी, खाने के बाद जी भरकर लुटाएंगे प्यार: रेसिपी
सामग्री
1 कप मैदा
1/2 कप आटा
खाना सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक
1/2 चम्मच अजवायन
तेल
भरावन के लिए
आलू - 300 ग्राम (5-6)
तेल - एक टेबिल स्पून
जीरा - आधा छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 2 (बारीक कतर लीजिये)
अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा(कद्दूकस करलीजिये)
अमचूर पाउडर - आधा छोटी चम्मच
गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक - आधा छोटी चम्मच
तेल - कचौरियाँ तलने के लिये
विधि
सबसे पहले आलू को कुकर में उबालने के लिये रख दीजिये. जब तक आलू उबलेंगे तब तक हम कचौड़ी का आटा लगा लेते हैं।
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान लीजिये, नमक और बेकिंग सोडा डालिये, तेल भी डाल दीजिये और हाथ से इन सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये।
गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा (जैसा चपाती बनाने के लिये गूथा जाता है) गूथिये। आटे को ढककर आधा घंटे के लिये रख दीजिये।
कुकर से आलू निकाल कर छील लीजिये। आलू को बारीक तोड़ लीजिये, एक छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में जीरा डालिये, जीरा भुनने के बाद, धनियां पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, आलू, नमक डाल कर आलू को चमचे से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भून लीजिये।
गुथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा (1 नीबू के बराबर) तोड़िये। आटे को हथेली पर रखकर, उंगलियों की सहायता से बड़ाइये, उसमें थोड़ी गहराई बनाइये और एक या डेड़ छोटी चम्मच आलू का मिश्रण उस पर रखिये, उंगलियों की सहायता से चारों तरफ से आटे को उठाकर मिलाइये, दबाकर बन्द कर दीजिये। बन्द कचौरी को हथेली पर रखिये और दूसरी हथेली की सहायता से दबाकर चपटा कीजिये, चकले पर रखकर कम दबाब देते हुये, बड़ा लीजिये। सारी कचौरियाँ इसी तरह तैयार करनी हैं।
अब कचौरी तलने के लिये कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गरम तेल में कचौरियाँ डाल कर, मीडियम आग पर दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलिये।
प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछाइये। कचौरियाँ निकाल कर इस प्लेट में रखिये। सारी कचौरियाँ इसी तरह सेक कर तैयार कर लीजिये। गरमा गरम कचौरियाँ हरी और मीठी चटनी के साथ खाइये।
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